Для определения содержания витаминов в хлебе необходимо знать содержание их не только в муке, но и в дрожжах и других подсобных продуктах хлебопекарного производства.
Содержание основных витаминов в обычных необогащенных прессованных хлебопекарных дрожжах характеризуется следующими цифрами (табл. 128).
