В нашей стране из оленины традиционно вырабатывали продукцию – от полуфабрикатов до различных видов колбасных изделий и копченостей. Ассортимент продуктов из оленины представлен следующими изделиями:

оленина вареная в оболочке высшего сорта, ассорти оленье вареное в оболочке высшего сорта, фарш олений прессованный в форме высшего сорта, язык олений в шпике варено-копченый высшего сорта, язык олений сырокопченый высшего сорта, копчено-вареные изделия из оленины: филей олений, окорок олений, шейка оленья, рулет из оленьей лопатки, бок олений (таблица 2.4).