Богданова, Брянская - Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья

List of articles in category Богданова, Брянская - Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья
Title
1. Продукты из конины, мяса жеребят 1.1 Сырье
1.2. Характеристика ассортимента мясопродуктов из конины и мяса жеребят.
1.3. Технология производства национальных, вареных и запеченных продуктов из конины (по ТУ 407-240 и ТУ 407-241)
1.3.1. Сырье и его подготовка
1.3.2. Посол сырья
1.3.3. Термическая обработка и охлаждение
1.3.4. Технологические схемы производства
1.4. Производство копчено-вареных продуктов из конины и жеребятины (ТУ 9213-001-02069473) 1.4.1. Технология разделки конины и жеребятины на Якутском мясокомбинате
1.4.2. Посол мясного сырья
1.4.3. Термическая обработка
1.4.4. Технологические схемы производства
2. Продукты из оленины 2.1. Сырье
2.2 Характеристика ассортимента
2.3. Технология производства продуктов из оленины (по ТУ 9213-555-00419779-00) 2.3.1. Подготовка и разделка сырья
2.3.2. Посол
2.3.3. Подготовка сырья к термической обработке
2.3.4. Термическая обработка
2.4. Технология производства продуктов из оленины (по ТУ 9213-002-02069473-96) 2.4.1. Подготовка и разделка сырья
2.4.2. Посол мясного сырья
2.4.3. Термическая обработка
2.4.4. Технологическая схема производства
3. Солено - вареные продукты в оболочке 3.1 Ассортимент ветчинных изделий в оболочке
3.2. Разработка рецептур
3.3. Выбор оптимального состава БЖЭ для мясопродуктов из нетрадиционного сырья. 3.3.1. Выбор состава БЖЭ с применением компьютерной оптимизации.
3.4. Производство ветчинных изделий в оболочке из конины и оленины
3.4.1. Подготовка сырья
3.4.2. Подготовка чеснока, пряностей и оболочек
3.4.3. Измельчение и посол мясного сырья
3.4.4. Приготовление белково-жировых эмульсий
3.4.4.1. Холодный способ
3.4.4.2. Горячий способ
3.4.5. Производство белкового стабилизатора
3.4.7. Наполнение оболочек фаршем
3.4.8. Осадка
3.4.9. Термическая обработка
3.5. Рецептуры солено-вареных продуктов в оболочке