No module Published on Offcanvas position

3.4.4.2. Горячий способ

Предварительно измельченное сырье, белковый стабилизатор (в случае его использования) обрабатывают на куттере или куттер-мешалке или мешалке с горячей водой при температуре 90-950 С в течение 1-3 мин. Затем в куттер вводят белковые препараты и фосфаты. В конце куттерования добавляют соль. Общая продолжительность куттерования составляет 10-15 мин.

Белково-жировую эмульсию раскладывают в тазики или другие емкости, охлаждают до температуры 0-60 С в помещениях с температурой не выше 40 С.

Срок хранения белково-жировых эмульсий,полученных как холодным, так и горячим способами,составляет не более 48 часов при температуре 0-40 С.