В куттер-мешалку подают предусмотренные рецептурой белковые добавки, воду, затем фосфаты. После обработки в течение 6-8 мин вносят белковый стабилизатор (в случае его использования), измельченное жиросыре и продолжают обрабатывать в течение 3-5 мин.

Общая продолжительность куттерования составляет 10-15мин. Соль вносят в конце куттерования (на 3-5последующих оборотах куттера).