Для определения содержания жира в молоке и молочных продуктах применяют ручные и приводные центрифуги, вра­щающиеся со скоростью около 1000—1200 об/мин. Центрифуга должна иметь указатель скорости — тахометр. При вращении ее жидкость, находящаяся в градуированной стеклянной ампуле тахометра, располагается в виде вогнутой кривой, нижний край которой указывает число оборотов центрифуги.

Ручная центрифуга ЦЛМ-24 имеет скорость вращения диска 1000—1100 об/мин при 90—100 оборотах ручки в минуту. Цен­трифугу прочно крепят к столу на специальном фундаменте или кронштейнах четырьмя винтами, строго по уровню. Если центри­фуга установлена правильно, то при вращении ее не наблю­дается вибрации. Центрифуга должна быть снабжена кожухом, закрывающим диск во время работы.

При работе с центрифугой следует соблюдать следующие правила: 

не вращать диск с незакрытой или плохо закрепленной крышкой;

закладывать жиромеры в гильзы центрифуги строго сим­метрично, по радиусам. Если закладывают нечетное число жи­ромеров, следует вложить еще один жиромер с водой;

начинать вращение ручки плавно, постепенно доводя враще­ние центрифуги до требуемой скорости;

не останавливать центрифугу нажимом на края диска, осо­бенно на быстром ходу; когда она замедлит ход, можно за­держать ее легким нажимом руки у центра центрифуги;

регулярно смазывать машинным маслом марки Л винтовую пару, нижнюю опору и втулку веретена, заливая масло в отвер­стие верхней втулки с помощью масленки-капельницы;

содержать центрифугу в чистоте; если разобьется жиромер, диск немедленно промыть раствором соды, чистой водой и на­сухо протереть.

Основные узлы приводной лабораторной центрифуги ЦЛП-24, с приспособлением Новикова и Хижняка для электроподогрева жиромеров показаны на рис. 11.

Пускают и останавливают центрифугу через кнопочное устройство. Температуру внутри центрифуги устанавливают по дистанционному термометру.

Перед пуском электродвигателя необходимо вручную за гай­ку крышки провернуть рабочий диск, чтобы убедиться, что он правильно насажен на валу электродвигателя (поводок вала электродвигателя должен войти в прорезь втулки диска). При вращении диска должен быть равномерный шум без стуков и ударов. Для постепенной остановки центрифуги плавно нажи­мают на ручку тормоза, усиливая нажим до полной остановки диска.

Чтобы предохранить работающего от возможных ожогов серной кислотой, при отсчете показаний жиромера удобно сде­лать защитный экран (рис. 12). Его монтируют на стене близ центрифуги и водяной бани для жиромеров на расстоянии от пола до нижнего края экрана 1200 мм.

Для отсчета показаний жиромера работающий становится против экрана, подводит жиромер под него и на уровне глаз производит отсчет.

Такой экран можно изготовить в любой лаборатории. Он более удобен для работы, чем защитные очки.