Для определения содержания жира в молоке и молочных продуктах применяют ручные и приводные центрифуги, вращающиеся со скоростью около 1000—1200 об/мин. Центрифуга должна иметь указатель скорости — тахометр. При вращении ее жидкость, находящаяся в градуированной стеклянной ампуле тахометра, располагается в виде вогнутой кривой, нижний край которой указывает число оборотов центрифуги.
Ручная центрифуга ЦЛМ-24 имеет скорость вращения диска 1000—1100 об/мин при 90—100 оборотах ручки в минуту. Центрифугу прочно крепят к столу на специальном фундаменте или кронштейнах четырьмя винтами, строго по уровню. Если центрифуга установлена правильно, то при вращении ее не наблюдается вибрации. Центрифуга должна быть снабжена кожухом, закрывающим диск во время работы.
При работе с центрифугой следует соблюдать следующие правила:
не вращать диск с незакрытой или плохо закрепленной крышкой;
закладывать жиромеры в гильзы центрифуги строго симметрично, по радиусам. Если закладывают нечетное число жиромеров, следует вложить еще один жиромер с водой;
начинать вращение ручки плавно, постепенно доводя вращение центрифуги до требуемой скорости;
не останавливать центрифугу нажимом на края диска, особенно на быстром ходу; когда она замедлит ход, можно задержать ее легким нажимом руки у центра центрифуги;
регулярно смазывать машинным маслом марки Л винтовую пару, нижнюю опору и втулку веретена, заливая масло в отверстие верхней втулки с помощью масленки-капельницы;
содержать центрифугу в чистоте; если разобьется жиромер, диск немедленно промыть раствором соды, чистой водой и насухо протереть.
Основные узлы приводной лабораторной центрифуги ЦЛП-24, с приспособлением Новикова и Хижняка для электроподогрева жиромеров показаны на рис. 11.
Пускают и останавливают центрифугу через кнопочное устройство. Температуру внутри центрифуги устанавливают по дистанционному термометру.
Перед пуском электродвигателя необходимо вручную за гайку крышки провернуть рабочий диск, чтобы убедиться, что он правильно насажен на валу электродвигателя (поводок вала электродвигателя должен войти в прорезь втулки диска). При вращении диска должен быть равномерный шум без стуков и ударов. Для постепенной остановки центрифуги плавно нажимают на ручку тормоза, усиливая нажим до полной остановки диска.
Чтобы предохранить работающего от возможных ожогов серной кислотой, при отсчете показаний жиромера удобно сделать защитный экран (рис. 12). Его монтируют на стене близ центрифуги и водяной бани для жиромеров на расстоянии от пола до нижнего края экрана 1200 мм.
Для отсчета показаний жиромера работающий становится против экрана, подводит жиромер под него и на уровне глаз производит отсчет.
Такой экран можно изготовить в любой лаборатории. Он более удобен для работы, чем защитные очки.