20.3. Влияние геометрических размеров тары на прогреваемость продукта при стерилизации

Постоянная термической инерции fh зависит и от размера тары: чем больше геометрические размеры тары, тем больше fh. Ч. Болл предложил формулу, позволяющую обойтись без экспериментального определения fh для каждого конкретного случая: 

208.png

где fh1 - известная постоянная термической инерции для дан­ного, экспериментально проверенного случая с тарой, диаметр которой d1; fh2- искомая постоянная термической инерции для тары с диаметром d2; k1, k2 - коэффициенты, величины которых определяются отношением высоты каждой банки к ее диаме­тру h/d. Значения k находят по табл. 20.2 (при необходимости интерполируют).

таб_202.png

прпрп1.png