Основой микробиологического контроля консервов груп­пы Е  является:

• систематическая проверка бактериальной контаминации содержимого бутылок перед пастеризацией;
• контроль рН и содержания углекислого газа;
• периодический микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов, тары, инвентаря и оборудования.

На анализ перед пастеризацией ежесменно отбирают по од­ному образцу продукции. Количество МАФАнМ в консервах перед пастеризацией не должно превышать установленные значения (см. табл. 29.1). В 1 см³ газированных соков и напит­ков допускается не более 5 клеток плесневых грибов. Молоч­нокислые микроорганизмы и дрожжи не допускаются в 1 см³, бактерии группы кишечных палочек - в 1 дм³. Количество МА­ФАнМ в 1 см³ - не более 50.

В случае обнаружения в консервах перед пастеризацией по­вышенного количества МАФАнМ необходимо выявить очаги контаминации путем обследования оборудования, инвентаря, тары, сырья, полуфабрикатов, воды и устранить их.