ЗНАТЬ — свойства разных видов дрожжей и солода, требования к качеству дрожжей и муки, назначение заварок, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы дрожжемешалок и заварочных машин.
УМЕТЬ — определять качество дрожжей.
