ЗНАТЬ — виды и показатели качества яиц, санитарно-гигиенические требования к работе с яйцом, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы овоскопа.
УМЕТЬ — работать с овоскопом и инвентарем, с химическими растворами.
