ЗНАТЬ — виды и особенности приготовления заварок, требования к качеству заварки, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы заварочной машины.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество заварки; измерять температуру заварки; работать на технологическом оборудовании.
