ЗНАТЬ — свойства разных видов сырья, особенности приготовления питательной смеси, требования к качеству питательной смеси, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств; принцип работы технологического оборудования.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, работать на технологическом оборудовании.
