ЗНАТЬ — свойства разных видов сырья, виды заварок, стадии приготовления жидких дрожжей, требования к качеству заварки и жидких дрожжей, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств; принцип работы технологического оборудования.
УМЕТЬ — органолептически определять качество заварки и жидких дрожжей; пользоваться технологическим оборудованием.
