ЗНАТЬ — микрофлору заквасок, свойства разных видов сырья, требования к качеству заварок и заквасок, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы тестомесильной машины.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество заварки и закваски, работать на технологическом оборудовании.
