ЗНАТЬ — микрофлору заквасок, свойства разных видов сырья, требования к качеству заквасок, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы технологического оборудования.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество закваски, работать на технологическом оборудовании.
