ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного теста, микрофлору опары, особенности приготовления опары для сдобного теста, свойства разных видов сырья, требования к качеству опары, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы тестомесильной машины.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество опары; пользоваться технологическим оборудованием.
