ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного теста, микрофлору опары и теста, особенности приготовления опары для сдобного теста, свойства разных видов сырья, требования к качеству опары и теста, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы тестомесильной машины.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество опары и теста, пользоваться технологическим оборудованием.
