ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного тес­та, микрофлору опары и теста, последовательность трудовых приемов приготовления теста с отсдоб- кой, свойства разных видов сырья, требования к качеству опары и теста, организацию технологи­ческого процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы тестомесильной машины.

УМЕТЬ — пользоваться производственной ре­цептурой, органолептически определять качест­во опары и теста; пользоваться технологическим оборудованием.