ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного теста, микрофлору опары, свойства разных видов сырья, требования к качеству опары, принцип работы тестоприготовительных агрегатов с непрерывным замесом.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество опары.
