ЗНАТЬ — способы приготовления пшеничного теста, микрофлору опары и теста, свойства разных видов сырья, требования к качеству опары и теста, принцип работы тестоприготовительных агрегатов с непрерывным замесом.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество опары и теста, работать на технологическом оборудовании.
