ЗНАТЬ — способы приготовления ржаного теста, требования к качеству заварок, густых заквасок и теста, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество заварки, густой закваски и теста; работать на технологическом оборудовании.
