ЗАДАЧА 3. Приготовить густую закваску для ржаного теста в агрегатах с непрерывным замесом

Категория: Долматов, Селина - Технология хлебопекарного производства
Время чтения: 1 мин

з3кк.png

ЗНАТЬ — способы приготовления ржаного теста, микрофлору и требования к качеству густых за­квасок.

УМЕТЬ — пользоваться производственной ре­цептурой, органолептически определять качест­во густой закваски; работать на технологическом оборудовании.

апанрпа.png