ЗНАТЬ — свойства разных видов сырья, состав улучшителей, требования к качеству ржаного теста, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, органолептически определять качество ржано-пшеничного теста; работать на технологическом оборудовании.
