ЗНАТЬ — свойства теста, массу готового изделия, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы технологического оборудования.
УМЕТЬ — определять массу тестовой заготовки, пользоваться производственной рецептурой, технологическим оборудованием.
