ЗНАТЬ — свойства теста, виды изделий, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы технологического оборудования.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, технологическим оборудованием, разделывать тесто.
