ЗНАТЬ — свойства теста, показатели качества масла сливочного (маргарина), организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы технологического оборудования.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, технологическим оборудованием и инвентарем, разделывать тесто.
