ЗНАТЬ — свойства теста, требования к внешнему виду различных наименований изделий, организацию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах производств, принцип работы технологического оборудования.
УМЕТЬ — пользоваться производственной рецептурой, технологическим оборудованием и инвентарем, определять соответствие внешнего вида изделия его наименованию.
