Активация дрожжей проводится на хлебопекарных предприятиях с целью повышения их бродиль­ной активности, интенсификации технологического процесса, улуч­шения качества готовых изделий и рекомендуется, в основном, при порционном приготовления теста безопарным или ускоренным спо­собом.

Приготовление жидких дрожжей (см. Сборник технологических инс­трукций для производства хлеба и хлебобулочных изделий)

Жидкие дрожжи готовят непос­редственно на предприятии с использованием чистых культур термофильных молочнокислых бактерий (МКБ) и дрожжей.

Производственный цикл приго­товления жидких дрожжей осу­ществляют по двум вариантам:

• вариант I — приготовление жидких дрожжей на заквашен­ных заварках без разбавления водой;
• вариант II — приготовление жидких дрожжей на заквашен­ных заварках с разбавлением водой.