САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
МОСКВА
КРАСНОДАР
2017
Р. Г. ГОСМАНОВ,
А. К. ГАЛИУЛЛИН,
А. Х. ВОЛКОВ,
А. И. ИБРАГИМОВА
МИКРОБИОЛОГИЯ
Издание второе, стереотипное
Рекомендовано Учебно-методическим объединением вузов России
по образованию в области технологии сырья и продуктов
животного происхождения в качестве учебного пособия
для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по специальности «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ • МОСКВА • КРАСНОДАР
2017
ББК 28.4 М 59
Микробиология: Учебное пособие. — 2-е изд., стер. — М 59
СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 496 с. — (Учебники
для вузов. Специальная литература).
ISBN 978 5 8114 1180 1
В первой части учебного пособия изложены основы общей и частной микробиологии: история возникновения; предмет и задачи; принципы систематики; морфология и строение микроорганизмов; физиология и генетика бактерий; действие факторов внешней среды на микроорганизмы и экология микроорганизмов; морфология; тинкториальные и
биохимические свойства возбудителей болезней; методы лабораторной
диагностики, а также средства специфической профилактики и лечения. Во второй части представлены основы учения об инфекции и иммунитете; понятия об использовании вакцин, сывороток и диагностических препаратов. В третьей части даны лабораторные занятия по общей и частной микробиологии.
Учебное пособие предназначено для направления подготовки
«Ветеринарно-санитарная экспертиза».
ББК 28.4
Рецензент
Р. Х. РАВИЛОВ — доктор ветеринарных наук, профессор,
ректор КГАВМ им. Н. Э. Баумана.
Обложка
Л. А. АРНДТ
Охраняется Законом РФ об авторском праве.
Воспроизведение всей книги или любой ее части
запрещается без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона
будут преследоваться в судебном порядке.
© Издательство «Лань», 2017
© Р. Г. Госманов, А. К. Галиуллин,
А. Х. Волков, А. И. Ибрагимова, 2017
© Издательство «Лань»,
художественное оформление, 2017
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
АДФ — аденозиндифосфорная кислота
АТФ — аденозинтрифосфорная кислота
БГКП — бактерии группы кишечной палочки
ВИЭВ — Всероссийский институт экспериментальной
ветеринарии
ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения
ГПС — глюкозопептонная среда
ДНК — дезоксирибонуклеиновая кислота
ЕД — единица действия
КМА — количество мезофильных аэробов
МАФАнМ — мезофильные аэробные и факультативно1
анаэробные микроорганизмы
Мкм — микрометр
МПА — мясопептонный агар
МПБ — мясопептонный бульон
МПЖ — мясопептонный желатин
МППБ — мясопептонный печеночный бульон
МППГГА — мясопептонный печеночно-глюкозный глицери1
новый бульон
нм — нанометр
НТД — научно1техническая документация
ОМЧ — общее микробное число
ПДК — предельно допустимые концентрации
ПГГА — печеночно-глюкозный глицериновый агар
ПГГБ — печеночно-глюкозный глицериновый бульон
РА — реакция агглютинации
РНК — рибонуклеиновая кислота
РП — реакция преципитации
РСК — реакция связывания комплемента
СПМ — санитарно1показательные микроорганизмы
СПФ — свободное от патогенных микробов животное
ЦНС — центральная нервная система
Вас. — Bacillus
Bact. — Bacterium
BCG — Bacterium Calmett1Guerin
Cl. — Clostridium
Ig — Immunoglobulin
ПРЕДИСЛОВИЕ
Основа подготовки будущих ветеринарно-са
нитарных врачей, ветсанэкспертов по микробиологии и иммунологии, — это теоретические и практические знания о многообразии мира микробов, их роли в общебиологических процессах, в патологии человека и животных, в порче сырья животного и растительного происхождения.
В настоящее время дефицит литературы по микробиологии для студентов, обучающихся по специальности «Ветеринарносанитарная экспертиза», диктует необходимость обобщить все имеющиеся сведения в виде доступного учебного пособия.
Предлагаемая книга позволит студентам ознакомиться с вопросами профилактики инфекционных болезней людей и животных, вызываемых микроорганизмами бактериальной и грибковой этиологии, правилами консервирования, хранения, транспортировки и реализации готовой продукции.
Учебное пособие состоит из трех разделов. В первом разделе приведена история возникновения микробиологии как науки; строение и распространение микроорганизмов в природе; их систематика и классификация; представлены морфологические, культуральные и биохимические свойства зооантропонозных возбудителей; методы бактериологической и серологической диагностики, а также средства специфической профилактики и лечения. Во втором изложены основы учения об инфекции и иммунитете, а также серологические методы диагностики возбудителей особо опасных инфекций. Третий раздел
содержит лабораторные занятия, дающие практические навыки по общей и частной микробиологии.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 110501 — «Ветеринарно-санитарная экспертиза».
Для лучшего усвоения студентами методов лабораторной диагностики инфекционных болезней человека и животных теоретический материал по конкретным темам был связан с методическими разработками лабораторных занятий.
В книге также изложены сведения по отдельным теоретическим вопросам (учение об инфекции, иммунохимические методы исследований, методика выявления спор и капсул и др.), которые не входят в учебную программу, однако, по мнению авторов, будут полезны студентам.
Согласно государственной образовательной программе в учебное пособие включены материалы по возбудителям особо опасных инфекционных болезней, правила личной профилактики и техники безопасности.