В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующие термины с соответствую­щими определениями:

дата выработки: Дата, проставляемая изготовителем, используемая для внутрипроиз­водственного учета и контроля и информирующая о моменте начала технологического процесса произ­водства сыра.

возраст сыра: Промежуток времени, определяемый от даты выработки сыра до момента его реализации или переработки.

сыр с низкой температурой второго нагревания: Сыр, изготовляемый при температуре второго нагревания от 35 °С до 43 °С.

сыр с высокой температурой второго нагревания: Сыр, изготовляемый при температуре второго нагревания от 48 °С до 58 °С.

Классификация

Сыры в зависимости от температуры второго нагревания подразделяют на сыры:

• с низкой температурой второго нагревания;
• с высокой температурой второго нагревания.

Сыры изготовляют в следующем ассортименте:

• с низкой температурой второго нагревания — Российский, Голландский, Костромской, Ярослав­ский, Эстонский, Степной, Угличский, Латвийский;
• с высокой температурой второго нагревания — Советский, Швейцарский, Алтайский.