На рис. 3.1 и 3.2 приведены практические схемы классификации наиболее важных для сыроделия молочнокислых бактерий, к которым, согласно Берджи (1997), относятся роды: Lactobacillus, Streptococcus (Lactococcus), Leuconostoc и Pediococcus, а также Enterococcus - молочнокислые стрептококки кишечного происхождения, филогенетически более дальние родственники представителей первых четырех родов, но играющие определенную роль в сыроделии. В определителе Берги (1986) род Streptococcus из важных для сыроделия микроорганизмов включает три подвида Str. lactis, получивших в современной системе классификации название лактококков, и Streptococcus thennophilus, филогенетически не родственный лактококкам.