На рис. 3.1 и 3.2 приведены практические схемы классификации наи­более важных для сыроделия молочнокислых бактерий, к которым, со­гласно Берджи (1997), относятся роды: Lactobacillus, Streptococcus (Lactococcus), Leuconostoc и Pediococcus, а также Enterococcus - молочно­кислые стрептококки кишечного происхождения, филогенетически более дальние родственники представителей первых четырех родов, но играю­щие определенную роль в сыроделии. В определи­теле Берги (1986) род Streptococcus из важных для сыроделия микроорга­низмов включает три подвида Str. lactis, получивших в современной сис­теме классификации название лактококков, и Streptococcus thennophilus, филогенетически не родственный лактококкам.