Состав и свойства молока зависят как от самого животного (породы, здоровья, индивидуальных особенностей лактирующих коров, стадии лактации), так и от внешних факторов, главными из которых являются кормление и содержание животных. При этом здоровье коров зависит от генетических особенностей животного, гигиенических условий на ферме, включая способы доения, эффективность работы ветеринарной службы.