Метод и степень посолки оказывает большое влияние на состав, мик­робиологические, биохимические процессы и качество сыра. В соответст­вии с рекомендациями органов здравоохранения существует тенденция к снижению степени посолки сыров и частичной замены натрия калием, который оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую дея­тельность. Снижение степени посолки ухудшает органолептические пока­затели и повышает опасность микробиологической порчи сыра, в частно­сти маслянокислыми бактериями. Необходимости в этом нет, так как ко­личество соли, поступающее в организм с сырами, очень мало по сравне­нию с его поступлением с другими продуктами. Исключением являются регионы с высоким потреблением рассольных сыров.