13.11.3. Прочие токсичные соединения в сырах

Категория: Гудков - Сыроделие
Время чтения: 1 мин

В сыр также могут попадать вредные для здоровья вещества с мо­локом и не полностью инактивирующиеся во время выработки и созре­вания сыра. Эти соединения подробно рассмотрены в гл. 7.