Согласно современным взглядам на пищевые добавки и препараты для обработки различных видов сырья, предпочтитель­но получать концентраты интересующих веществ в безводной сре­де или при полном отсутствии растворителя. Одним из путей их получения является экстракция сжиженными газами. Этот метод позволяет при щадящих температурных условиях получать экст­ракты, в которых полностью отсутствуют даже следы растворите­ля. Наиболее подходящим, доступным и недорогостоящим раство­рителем подобного рода может быть признан жидкий диоксид углерода. Он по своим физическим свойствам близок многим ком­понентам коптильного дыма, таким как фенолы и их производные, спирты, карбонильные соединения, терпеновые углеводороды и другие вещества неполярного строения.