Согласно современным взглядам на пищевые добавки и препараты для обработки различных видов сырья, предпочтительно получать концентраты интересующих веществ в безводной среде или при полном отсутствии растворителя. Одним из путей их получения является экстракция сжиженными газами. Этот метод позволяет при щадящих температурных условиях получать экстракты, в которых полностью отсутствуют даже следы растворителя. Наиболее подходящим, доступным и недорогостоящим растворителем подобного рода может быть признан жидкий диоксид углерода. Он по своим физическим свойствам близок многим компонентам коптильного дыма, таким как фенолы и их производные, спирты, карбонильные соединения, терпеновые углеводороды и другие вещества неполярного строения.