Касьянов - Технология копчения мясных и рыбных продуктов

List of articles in category Касьянов - Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Title
Глава 1. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ КОПЧЕНИЕМ
1.1. Продукты пиролиза древесины и их особенности
Влияние различных факторов на химический состав коптильного дыма
1.2. Вещества, придающие вкус, аромат и окраску копченым продуктам
Глава 2. Заменители коптильного дыма
Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ БЕЗДЫМНОГО КОПЧЕНИЯ
Копчение рыбы с применением коптильной жидкости
Глава 4. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СО2-ЭКСТРАКТОВ КОПТИЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ
4.1. С02-экстракция и ее перспективы в производстве коптильных препаратов
4.2. Получение коптильных экстрактов
4.3. Способы получения коптильных С02-экстрактов
4.4. Технологические параметры экстракции
4.5. Характеристика С02-экстрактов коптильных препаратов
Глава 5. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В СОЗДАНИИ ПРОДУКТОВ С АРОМАТОМ КОПЧЕНИЯ
5.1. Определение биологической стабильности и качественного состава микроорганизмов в рыбоовощном паштете
5.2. Определение фенолов в копченой рыбе
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е