Настоящие технические условия распространяются на коптильные С02-экстракты, предназначенные для применения в различных отраслях пищевой промышленности.
Требования по безопасности изложены в п. 1.1.3; 1.1.6; 2.6; 3.8.
- ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Характеристики
1.1.1 С02-экстракты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящих технических условий по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, экстракцией пищевой жидкой двуокисью углерода по ГОСТ 8050-85 следующих наименований:
С02-экстракты из пиролизной древесины;
из пиролизной древесины и шрота смеси пряностей;
из коптильного дыма;
из отходов коптильного производства.
1.1.2 С02-экстракты изготавливают из одноименных пищевых отходов, соответствующих действующей на данный вид нормативной документации.
1.1.3 Остаточное количество пестицидов, микотоксинов и токсичных элементов в сырье не должны превышать уровни, установленные МБТ И 5061-89.
1.1.4 По органолептическим и физико-химическим показателям коптильные С02-экстракты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1 и 2.
1.1.5 С02-экстракты являются концентратами, извлекаемыми пищевой жидкой двуокисью углерода, и не содержат остатков растворителя. При их использовании не требуется особых правил безопасности.
1.1.6. Содержание токсичных элементов в СО2-экстрактах из отходов пищевых производств не должно превышать уровней, установленных органами Госсанэпиднадзора.
1.2. Упаковка
1.2.1. СО2-экстракт фасуют в металлические банки из белой жести по ГОСТ 5981-88 с вкладышем из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82 из базовых марок ПWIиэтилена по ГОСТ 16337-77.
Допускается фасование в банки из полимерных материалов по действующей нормативной документации (из ПЭВД - ГОСТ 16337-77, ПЭНД - ГОСТ 16338-85 или ихсмессй - ТУ 6-05-1870-79).
Допускается фасование в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91,вместимостью не более 3 ДМ, по согласованию с потребителем.
Каждая единица упаковки СО2-экстракта должна иметь воздушное пространство не менее 3 % емкости тары.
Банки металлические с экстрактом укупоривают плотно прилегающим кружком жести, который припаивают к крышке или горловине по всей окружности.
Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками.
1.2.2. Банки металлические, стеклянные или из полимерных материалов упаковывают в ящики по ГОСТ 13358-94. В качестве прокладок используют сухие прокладочные материалы: стружки, опилки, солому, лигнин. При отгрузке мелких партий допускается упаковка в посылочные ящики. Допускается использовать многооборотные ящики по ГОСТ 11354-82.
1.3. Маркировка
1.3.1. На каждую единицу потребительской тары наклеивают этикетку с указанием наименования предприятия-изготовителя или товарного знака: местонахождение предприятия-изготовителя; наименования СО2-экстракта; номера партии; массы нетто и брутто; обозначения настоящих технических условий; даты изготовления.
1.3.2. Маркировка транспортной тары должна производиться по ГОСТ 14192-71 с указанием:
наименования и местонахождения предприятия-изготовителя
или его товарного знака;
наименования СО2-экстракта;
количества банок в упаковке;
массы нетто и брутто;
даты изготовления;
обозначения настоящих технических условий.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Приемку СО2-экстрактов проводят партиями. Партией считают количество СО2-экстракта, изготовленное одним предприятием, предназначенное к единовременной отправке потребителю и оформленное одним документом о качестве.
2.2. Для контроля качества продукции от партии отбирают выборку методом случайного отбора по ГОСТ 14618.0-78.
2.3. Партию продукции принимают, если средняя проба соответствует требованиям настоящих технических условий.
2.4. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей, по этому показателю проводят повторное испытание на удвоенном количестве образцов выборки, взятых от той же партии экстрактов. Результаты повторных испытаний являются окончательными.
2.5. Партию СО2-экстракта бракуют, если показатели качества не удовлетворяют хотя бы по одному из показателей, требованиям, установленным настоящими техническими условиями, и возвращают в производство для доработки.
2.6. Контроль за содержанием токсичных элементов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора РФ.
3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
3.1. Отбор проб
для контроля качества экстракта от выборки отбирают пробу экстракта по ГОСТ 14618.0-78. Масса средней пробы не менее 50 г.
3.2. Определение внешнего вида, цвета, вкуса, запаха
Внешний вид, цвет, вкус и запах СО2-экстракта определяют органолептически.
3.2.1. Цвет СО2-экстрактов определяют просмотром пробы в количестве 10-20 г, приroтовленной в соотношении 1:1 с органическим растворителем (толуол, гексан, спирт этиловый) и помещенной в стакан из бесцветного стекла, вместимостью 100 мл, диаметром 45 мм, высотой не более 90 ММ. Стакан устанавливают на листе белой бумаги и окраску просматривают в проходящем или отраженном свете.
Внешний вид СО2-экстрактов определяют просмотром пробы, нанесенной на лист белой бумаги тонким слоем до 1 мм, при естественном освещении.
3.2.2. Для определения вкуса одну каплю анализируемого вещества смешивают с 1 г сахарной пудры и пробуют на язык.
3.2.3. Запах экстрактов определяют на полоске плотной бумаги размером 10 х 160 ММ, смоченной на 1/6 погружением в СО2-экстракт или нанесением тонкого слоя экстракта до 1 мм на полоску бумаги. Запах проверяют периодически в течение 15 мин.
3.3. Определение массовой доли
Массовую долю влаги определяют по ГОСТ 14618.6-78.
3.4. Определение показателя преломления
Определение показателя преломления производится по ГОСТ 14618.10-78.
Определение показателя преломления вязких, желеобразных и темноокрашенных СО2-экстрактов производят в растворе экстракта в органическом растворителе. Для проведения анализа приготавливают
1 %-ный раствор экстракта (в хлороформе - по ГОСТ 20015-88, в толуоле - по ГОСТ 5789-78 или этиловом спирте - по ГОСТ 5962-67) и проводят определение показателя преломления по ГОСТ 14618.10-78, разд. 4.
Показатель преломления экстракта (По) рассчитывают по формуле:
3.5. Определение кислотного числа
Определение кислотного числа производится по ГОСТ 14618.7-78 или ГОСТ 5476-80.
3.6. Определение плотности
Плотность определяют по ГОСТ 14618.10-78.
3.7. Определение растворимости
Растворимость экстракта проводят по ГОСТ 14618.11-78.
3.8. Определение массовой доли токсичных элементов
Определение содержания токсичных элементов производят по ГОСТ 26927-87, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. СО2-экстракты перевозят всеми видами транспорта в соответствии справилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.2. СО2-экстракты хранят в сухом проветриваемом помещении с относительной влажностью не более 75 %.
4.3. Гарантийный срок хранения экстрактов 3 года со дня изготовления.
5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Изготовитель гарантирует соответствие качества экстракта требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения.
ПРИЛОЖЕНИЕ (Сnравачное)
Нормативные ссылки
В настоящих технических условиях использованы ссылки на следующие стандарты: