В колбасном производстве можно применять посолочные смеси, состоящие из соли, нитрита и других ингредиентов. Для посола колбасного мяса и сырья для производства копченостей готовят нитрированную солевую смесь, представляющую собой смесь соли и нитрита.
Нитрированную солевую смесь хранят в закрытых сухих помещениях упакованной в крафт-мешки.
При посоле мяса для вареных колбасных изделий добавляют 2 кг посолочной смеси на 100 кг сырья, при посоле мяса для полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас добавляют 3 кг смеси на 100 кг сырья. Для натирания частей туш при посоле копченостей расходуется 3—4% посолочной смеси.