В колбасном производстве пользуются увязочным шпагатом, который различается по номерам и сортам. В зависимости от номера шпагат бывает различной толщины. Чем больше номер шпагата, тем он тоньше. Самым тонким шпагатом №15 вяжут сардельки. Для вязки фаршированных колбас и колбас в широких оболочках употребляют шпагат № 8 и 10, для вязки колбас в черевах и кругах — № 12. Самый толстый шпагат № 3 идет на под- петливанне окороков и вязку рулетов.
По качеству шпагат делится на две группы: повышенной и нормальной прочности. Хороший увязочмыи шпагат должен иметь ровную, отполированную поверхность, без отстающих волокон и узлов. Допускается не более одного узла на 50 м шпагата. Между отдельными нитками его не должно быть заметных промежутков. Нормальная влажность шпагата не более 14%.
Шпагат наматывают в клубки и крейцшпули различных размеров. Если поступает шпагат в виде мотков, его также предварительно перематывают в клубки.
Кроме обычного пенькового шпагата для вязки колбасных изделий можно использовать двух-, трехпрядильную льняную нитку или крученую кордовую нить.
Шпагат следует хранить в сухом помещении. Он легко впитывает влагу и склонен к плесневению. При хранении в неблагоприятных условиях, в сыром, невентилируемом помещении шпагат может загнить, поэтому необходимо периодически проверять его качество и при повышении влажности — просушивать. При поступлении шпагата повышенной влажности (более 14%) на излишнюю влагу делается скидка с массы шпагата.
