Готовый колбасный фарш поступает на шприцевание — наполне­ние фаршем колбасных оболочек.

Фаршем наполняют колбасную оболочку для получения колбас­ных батонов, более узкую колбасную оболочку — для получения со­сисок и сарделек, пузыри и оболочку большого диаметра — для по­лучения зельцев или закладывают фарш в металлические формы при изготовлении мясных хлебов. Колбасные батоны могут быть прямые и цилиндрической формы или изогнутые в виде полукольца или кольца.

Вырабатывают также сосиски без оболочки.