Все рассмотренные выше общие процессы выработки колбасных изделий в каждом отдельном случае имеют свои особенности. К таким особенностям относятся режимы изготовления, порядок составления фарша и наполнение им колбасных оболочек, условия хранения разных колбасных изделий.
Все колбасные изделия следует вырабатывать в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке, с соблюдением ветеринарных и санитарных правил.
