В колбасном производстве вырабатывают разные диетические изделия: колбасу диабетическую высшего сорта, колбасу диетиче­скую I сорта, сосиски диабетические высшего сорта, колбасу ли­верную из печени высшего сорта, колбасу ливерную из головного мозга I сорта, колбасу вареную чесночную I сорта.

Диетические изделия приготовляют из сырья лучшего качест­ва, мясо применяют только охлажденное. Масло, молоко, яйца должны быть высшего сорта и совершенно свежие. В диетическую вареную колбасу добавляют кукурузное масло или маргарин. Шпик и жирная свинина в рецептуру диетических изделий не входят.

Технология выработки диетических колбасных изделий такая же, как вареных и ливерных.