Мясоперерабатывающая промышленность призвана обеспечить население высококачественными пищевыми продуктами, которые являются основными источниками белкового питания. Однако непродуманное реформирование сельского хозяйства в перестроечный период привело к резкому дефициту мяса и мясных продуктов. По долгосрочным прогнозам производство мяса из отечественного сырья (применительно к уровню 1990 г.) будет достигнуто к 2020 г. С целью снижения дефицита мясного сырья ученые и специалисты мясной промышленности разработали и внедрили технологию замены части мясного сырья животными и растительными белковыми препаратами, близкими по качеству белкам мяса.