Морозова - Технология мяса и мясных продуктов ч.1

List of articles in category Морозова - Технология мяса и мясных продуктов ч.1
Title
1. ТИПЫ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ
1.1. Пищевые волокна как синбиотики
1.2. Пищевая пшеничная клетчатка «Витацель»
1.3. Свекловичные пищевые волокна
1.4. Модифицированные крахмалы
1.5. Хитозан
1.6. Растворимые пищевые волокна водорослей и высших растений
1.7. Способы оценки консистенции пищевых волокон
2 . БЕЛКОВЫЕ ПРЕПАРАТЫ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 2.1. Белок - основа системы питания. Классификация белков
2.2. Оценка цветовых характеристик мясного сырья
2.3.Белки животного происхождения
2.4. Белки растительного происхождения
2.5.Способы выделения и очистки белков
2.6. Аминокислоты пищевых продуктов, их классификация
2.7. Незаменимые аминокислоты, способы их получения
3. ИСТОЧНИКИ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВ
3.1. Получение белка из вторичных ресурсов мясной и рыбной отрасли
3.2. Получение белков из молочного сырья
3.3. Получение белков из вторичного растительного сырья
3.4. Белковые препараты, их функциональные свойства
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ ЖИВОТНЫХ И РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
4.1.Применение белков животного происхождения
4.2. Мясные продукты для детского, диетического и лечебного питания
4.3.Особенности применения белков растительного происхождения
4.4. Использование белково-жировых эмульсий
4.5. Технологические схемы производства колбас с белковыми добавками
4.6. Экономическая эффективность замены части мясного сырья белковыми концентратами