Посуду с пробой, отобранной при контроле технологического процесса, кируют с указанием:

• места отбора проб;
• наименования сырья, полуфабриката, продукта;
• номера пробы;
• дня (часа) отбора пробы.

Пробы, предназначенные для контроля на предприятии, маркируют с указанием:

• поставщика (при контроле молочного сырья),
• наименования продукта;
• номера пробы;
• дня (часа) отбора пробы.

Пробу отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают, снабжают этикеткой и актом отбора проб, в которых указывают.

• номер пробы;
• наименование предприятия-изготовителя,
• наименование и сорт продукта (при наличии);
• номер и объем партии;
• дату и час выработки продукта с момента окончания процесса;

• дату и час отбора проб;
• должность и подпись лица, отобравшего пробу;
• объем необходимых анализов;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Микробиологические анализы продукта проводят не более чем через 4 ч с момента отбора проб.

Пробы должны храниться и транспортироваться до начала исследования в условиях, обеспечивающих температуру продуктов не выше 6 °С, не допуская под­мораживания.

Пробы замороженных продуктов хранятся и транспортируются при минусовых температурах в соответствии с условиями хранения конкретного продукта.

Отобранные пробы регистрируются в рабочих журналах перед подготовкой проб к анализу.