Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля

List of articles in category Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля
Title
Введение
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины, определения, обозначения и сокращения
4 Требования к организации работы производственной лаборатории
4.1 Подготовка помещений для микробиологических исследований
4.2 Подготовка посуды и материалов для микробиологических исследований
4.3 Приготовление растворов для разведений
4.4 Приготовление растворов реактивов
4.5 Приготовление растворов антибиотиков
4.6 Питательные среды
5 Отбор проб, подготовка их к анализу, приготовление разведений и выполнение посевов. 5.1 Отбор проб. Общие правила
5.2 Отбор проб готовой продукции
5.3 Маркирование, хранение и транспортирование проб
5.4 Подготовка проб к анализу
5.5 Приготовление разведений продуктов для посева
5.6 Техника проведения посевов
6 Методы анализа
6.2 Качественные методы контроля закваски
6.3 Определение каталазной и оксидазной активности микроорганизмов
6.4 Методы микроскопических исследований
6.5 Методы контроля санитарно-показательных и технически вредных микроорганизмов
6.6 Методы определения заквасочных микроорганизмов
6.7 Методы контроля эффективности термообработки молока и молочных продуктов
7 Организация контроля санитарно-гигиенического состояния производства
7.1 Контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов и т.д.
7.2 Контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды
7.3 Контроль санитарно-гигиенического состояния питьевой воды
7.4 Контроль соблюдения гигиены работниками предприятия
8 Проведение контроля загрязненности производства ферментированных молочных продуктов бактериофагами
8.1 Подготовка к проведению анализа
8.2 Методы индикации бактериофагов
9 Организация контроля основного сырья на молокоперерабатывающих предприятиях. 9.1 Контроль молока-сырья
9.2 Контроль обезжиренного молока-сырья
9.3 Контроль сливок-сырья
9.4 Контроль пахты-сырья
9.5 Контроль сыворотки-сырья
10 Микробиологический контроль вспомогательного сырья и компонентов
11 Контроль эффективности пастеризации
12 Контроль качества закваски
Приложение А
Схемы микробиологического контроля производственных процессов и готовых продуктов
А.2 Жидкие ферментированные (кисломолочные и сквашенные) продукты из молока, сливок, пахты и сыворотки
А.З Сгущенные продукты из молока, сливок, пахты и сыворотки
А.4 Сухие продукты из молока, сливок, пахты и сыворотки
А.5 Творог и творожные изделия
А.6 Сметана и продукты на ее основе
А.7 Сыры и сырные продукты
А.8 Сливочное масло и масляные пасты из коровьего молока
А.9 Спреды
А.10 Молочный жир, топленое масло и смеси топленые
А.11 Плавленый сыр и плавленые сырные продукты
Приложение Б (обязательное) Нормы безопасности и рекомендуемая периодичность контроля условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в молоке, продуктах его переработки и при оценке санитарно-гигиенического состояния производства
Приложение В Качественные методы микробиологического контроля, используемые для оценки молока и молочных продуктов
Приложение Г Признаки роста микроорганизмов, подлежащих контролю в молоке и молочных продуктах на рекомендуемых питательных средах
Приложение Д Атлас микроорганизмов молока и молочных продуктов
Приложение Е Фаговый мониторинг производства
Приложение Ж Журналы микробиологического контроля