Схема основных критических контрольных точек при производстве сухих продуктов из молока, сливок, пахты и сыворотки:

При производстве сухих продуктов из молока, сливок, пахты и сыворотки уси­ленной критической контрольной точкой, в сравнении с производством сгущенных продуктов, является процесс сушки.

В процессе сушки происходит уменьшение количества вегетативных форм и увеличение доли споровых аэробных и анаэробных микроорганизмов. При после­дующих операциях может происходить вторичное обсеменение продукта с оборудо­вания.

Готовый продукт. В условиях производственной лаборатории контролю под­лежит каждая партия готового продукта. Микробиологические показатели, допусти­мые нормы и рекомендуемая периодичность контроля сухих продуктов из молока, сливок, пахты и сыворотки представлены в таблицах А.5 и А.6.

Хранение. Сухие продукты из молока, сливок, пахты должны храниться при температуре от 0 до 10 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %. Сухие продукты из сыворотки должны храниться при температуре (18±2) °С и относитель­ной влажности воздуха не более 80 %.

Допускается изменение условий хранения сухих продуктов при совершенство­вании технологического процесса.