Общие требования к сливкам-сырью для производства молочных продуктов регламентированы ТУ 9811-152-04610209.
В таблице 25 представлены общие микробиологические критерии безопасности и качества сливок-сырья, подлежащие контролю в условиях производственной лаборатории.