А.1 Жидкие пастеризованные продукты из молока, сливок, пахты и сыворотки
Схема основных критических контрольных точек при производстве жидких пастеризованных продуктов из молока, сливок, пахты и сыворотки:
Пастеризация. При производстве жидких пастеризованных продуктов из молока, сливок, пахты применяют высокотемпературную пастеризацию, конкретные параметры которой регламентированы действующими технологическими инструкциями на соответствующие продукты.
При производстве продуктов из сыворотки применяют пастеризацию при температуре (65±2) °С с выдержкой 30 мин или (72±2) °С с выдержкой 20 с.
Охлаждение. После пастеризации продукт необходимо максимально быстро охладить до температуры 4-6 °С для ограничения развития остаточной микрофлоры.
Фасование. Источником вторичного обсеменения продукта во время фасования является оборудование, воздух и упаковочные материалы.
Готовый продукт. Микробиологические показатели, допустимые нормы и рекомендуемая периодичность контроля жидких пастеризованных продуктов из молока, сливок, пахты и сыворотки представлены в таблице А.1.
Хранение. Жидкие пастеризованные продукты из молока, сливок, пахты и сыворотки должны храниться при температуре (4±2) °С.