А.1 Жидкие пастеризованные продукты из молока, сливок, пахты и сы­воротки 

Схема основных критических контрольных точек при производстве жидких пастеризованных продуктов из молока, сливок, пахты и сыворотки:

Пастеризация. При производстве жидких пастеризованных продуктов из мо­лока, сливок, пахты применяют высокотемпературную пастеризацию, конкретные параметры которой регламентированы действующими технологическими инструк­циями на соответствующие продукты.

При производстве продуктов из сыворотки применяют пастеризацию при тем­пературе (65±2) °С с выдержкой 30 мин или (72±2) °С с выдержкой 20 с.

Охлаждение. После пастеризации продукт необходимо максимально быстро охладить до температуры 4-6 °С для ограничения развития остаточной микрофлоры.

Фасование. Источником вторичного обсеменения продукта во время фасова­ния является оборудование, воздух и упаковочные материалы.

Готовый продукт. Микробиологические показатели, допустимые нормы и ре­комендуемая периодичность контроля жидких пастеризованных продуктов из моло­ка, сливок, пахты и сыворотки представлены в таблице А.1.

Хранение. Жидкие пастеризованные продукты из молока, сливок, пахты и сы­воротки должны храниться при температуре (4±2) °С.