Общие требования к молоку-сырью для молочных продуктов изложены в ГОСТ Р 52054.
Общие и специфические требования к молоку-сырью для сыроделия, включая не только коровье, но козье и овечье молоко, регламентированы ТУ 9811-153-04610209.
В таблице 22 представлены общие микробиологические показатели безопасности и качества молока-сырья, подлежащие контролю.
Схема усиленного контроля общей бактериальной обсемененности молока- сырья представлена в таблице 23.
В молоке-сырье, используемом для производства сыра, необходимо контролировать специфические критерии его сыропригодности.
Результаты контроля записываются в журнал.
